Гликемический индекс
Статьи - Питание
Автор: Андрей Селиванов   
30.04.2009 17:58
Для того чтобы следить за своим весом, необходимо знать калорийность, содержание жиров, белков и углеводов каждого продукта, который мы употребляем в пищу (в идеале). Кроме этих свойств, у продуктов есть еще одно, очень важное – гликемический индекс.

Гликемический индекс (ГИ) – это условное значение, которое показывает, насколько быстро глюкоза попадает в кровь при употреблении продукта. В качестве базовой величины со значением ГИ равным 100 принимается глюкоза. Если продукт имеет высокий ГИ, значит он усваивается быстро, если низкий то медленно.

Иногда ошибочно считается что гликемический индекс – это показатель того какая часть калорий усваивается организмом. Это не верно. ГИ показывает только скорость усвоения, для продуктов с низким ГИ все калории усвоятся в течение нескольких часов, а для продуктов с высоким  - в течение двух-трех часов, а иногда одного или меньше.

Усваиваются калории полностью или нет, зависит от вида продукта и особенностей конкретного человека. Самый постой пример – лактоза – молочный сахар, который составляет основную питательную ценность молока и молочных продуктов. Лактоза усваивается совершенно по-разному у разных людей, поэтому для кого-то в 100 гр молока содержится 60 Ккал, а для кого-то 0. Или другой пример. Рафинированный сахар усваивается полностью практически всегда, его реальная калорийность соответствует справочным данным. А вот некоторые фрукты и овощи (например капуста) состоят почти полностью из клетчатки, поэтому их реальная калорийность с учетом усвояемости стремится к нулю. Но эту тему я постараюсь максимально раскрыть в следующих статьях, а сейчас вернемся к ГИ.

Продукты с высоким гликемическим индексом в большом количестве – это зло, а вот продукты с низким ГИ – это то, за что ваш организм будет вам благодарен. Лучше если именно они составят большую часть рациона. Объясню почему.

Продукты с высоким содержанием ГИ вызывают серьезные колебания уровня глюкозы в крови в течение дня. А это в свою очередь вызывает стресс и плохо влияет на гормональный фон. Именно такой режим питания можно назвать «нерегулярным», когда резкие выбросы глюкозы чередуются с периодами ее дефицита. Именно в таком режиме организм начинает откладывать калории «про запас», естественно в виде жира. Это происходит еще и потому что уровень глюкозы в крови не должен превышать определенный максимум. Избытки глюкозы хранятся в печени, и количество глюкозы, которое может там храниться ограничено (по разным источникам от 70 до 90 грамм, и конечно это индивидуально для каждого). Поэтому даже небольшая доза сладкой и жирной пищи провоцирует отложение жиров.

Как я уже сказал, такая пища быстро усваивается и соответственно эти калории «заканчиваются» так же быстро как и попадают в кровь. Такое резкое изменение уровня глюкозы провоцирует кроме всего прочего приступы голода и переедание. Даже в том случае, если ваш дневной рацион перекрывает все энергозатраты, вы будете переедать.

Поэтому лучше питаться четыре-пять раз в день, небольшими порциями и отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом. В этом случае у вас уменьшится аппетит, и будет легче контролировать свой вес если вы на диете.
< Предыдущая   Следующая >